Fleisch - Lebenskraft pur
Reich an Spurenelementen!

Zutaten für 4 Portionen:

1. 4 Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
2. 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
3. 250 ml Hühnerbrühe
4. 60 ml Sahne
5. geriebene Muskatnuss, nach Belieben
6. 4 Filetsteaks
7. 4 EL körniger Senf
8. Olivenöl

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln und Zwiebel in 4 Gratinförmchen (ä 250 ml) schichten.

2. Brühe und Sahne in hohem Gefäß gut verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Kartoffeln gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Gratinförmchen auf ein Backblech stellen, 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Steaks von beiden Seiten mit Senf bestreichen. Eine große beschichtete Pfanne leicht mit Öl einfetten und sehr stark erhitzen. Steaks hineingeben und von beiden Seiten 3-4 Minuten oder je nach Geschmack anbraten.

4. Gratin aus den Förmchen lösen und mit den Steaks und gedämpftem grünem Gemüse servieren.

Eiweiß 26 g
Fett 11 g
Kohlenhydrate 20 g
Ballaststoffe 3 g
Cholesterin 88 mg
1180 kj (282 Kalorien)

Zutaten für 4 Personen:

1. 2 Knoblauchzehen
2. 4 EL Sojasoße
3. 4 EL Orangensaft
4. Pfeffer
5. 4 Rinderfilets (a ca. 75 g)
6. 8 kleine Kartoffeln
7. Salz
8. 4 Möhren
9. 2 EL Diät Pflanzenfett (z. B. von Becel)
10. 2 EL fettreduzierte Diät Margarine (z. B. von Becel)
11. 2 EL geh. Petersilie

1. Knoblauch abziehen und hacken. Mit Sojasoße, Saft und Pfeifer verrühren. Filets darin 15 Min. marinieren.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen, längs vierteln, evtl. in Form schneiden. In Salzwasser 12-15 Min. kochen.

3. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen, teilen. In Salzwasser 4 Min. kochen.

4. Filets im Pflanzenfett braten, warm stellen. Marinade, 100 ml Wasser im Bratfett aufkochen. Gemüse in Margarine schwenken, würzen. Alles anrichten, Petersilie aufstreuen.

Zubereitungsdauer ca. 50 Minuten

Eiweiß 24 g
Fett 11 g
Kohlenhydrate 30 g
2 1/2 BE pro Person

• 2 Lammkarrees (je 350g)
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 500g kleine Kartoffeln
• 300 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
• 1 TL getr. Bohnenkraut
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Rispen-Kirschtomaten
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 2 EL gehackte Petersilie
• Zesten von einer halben Bio-Zitrone

1. Den Ofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. Lammkarrees salzen, pfeffern und in 2 EL Öl von allen Seiten anbraten. Dann im Ofen ca. 30 Min. gar ziehen lassen.

2. Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Bohnen in Salzwasser in ca. 10 Min. bissfest garen, beides abgießen.

3. Lammfleisch unter Alufolie kurz ruhen lassen. Bohnen und -kraut in 1 EL Öl anschwitzen, Knoblauch dazupressen, würzen. Die Tomaten zufügen. Kartoffeln in Butter sowie Zucker schwenken, leicht karamellisieren lassen.

4. Petersilie, 2 EL Öl, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer mischen, auf das Lamm geben. Als Koteletts mit Kartoffeln, Gemüse anrichten, evtl. garnieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

• 3 Scheiben Toast
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Thymian
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL abger. Zitronenschale
• Pfeffer
• 3 Lammlachs (a' 120 g)
• Salz
• 1-2 TL „Bratenfond" (instant)
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1-2 TL Honig
• 1 TL Soßenbinder
• 1 Pck. Mini-Knödel „Semmelknödel" (von Pfanni)

1. Toast entrinden und würfeln. Knoblauch hacken. Thymian abzupfen. Alles mit 3 EL Öl, Zitronenschale und Pfeffer mischen.

2. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Lamm im übrigen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform legen. Kräutermasse darauf verteilen, fest andrücken. Im Ofen 10-15 Min. garen, herausnehmen.

3. Ca. 250 ml Wasser in die Pfanne geben. Bratenfond, Balsamico, Honig, zufügen, würzen. Mit Soßenbinder andicken.

4. Knödel in kochendes Salzwasser geben, bei schwacher Hitze 5 Min. garen. Mit Lamm und Soße anrichten. Dazu schmeckt Paprikagemüse.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit im Ofen: ca. 15 Minuten

• 500 g tiefgekühlter Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 250 g Champignons
• 300 g Penne
• Salz
• 600 g Schweinefllet in Scheiben
• Pfeffer
• 2 EL Pflanzencreme (z. B. Becel Diät)
• 1-2 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• Muskatnuss

1. Spinat auftauen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.

2. In der Zwischenzeit Schweinefilet pfeffern und in der Pflanzencreme 2-3 Min. hellbraun braten. Fleisch herausnehmen, warm stellen.

3.Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig dünsten, Champignons dazugeben und mitdünsten. Blattspinat in die Pfanne geben, mit Mehl bestäuben und umrühren. Die Brühe einrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Spinat zusammen mit dem Filet und den Nudeln servieren.

Zubereitung: ca. 30 Min.

• 2 Zwiebeln
• 800 g Schweinebraten (Lende)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Öl
• 20 g Butter
• 500 ml Fleischfond aus dem Glas
• 200 ml Rotwein
• 3 EL dunkler Fix-Soßenbinder
• 400 g Spaghetti

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreihen.

2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad heizen. In einem Bräter Öl und Butter erhitzen, Fleisch rundum anbraten, Zwiebeln kurz mit anbraten. Fond, Wein angießen. Zugedeckt im Ofen 60 Min. schmoren lassen. Ab und zu mit dem Fond übergießen.

3. Braten herausnehmen, warm halten. Bratfond in einen Topf umfüllen, würzen und mit Soßenbinder dicken. Die Spaghetti nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen.

4. Den Braten in Scheiben schneiden mit Soße, Spaghetti und evtl. Salat auf Tellern anrichten.

Zubereitung: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 60 Minuten

• 600 g Schweinefilet (Mittelstück)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Äpfel (z. B. Cox Orange)
• 4 EL Calvados oder Weinbrand
• 200 ml Apfelsaft
• 200 ml Sahne
• 600 g Brokkoli
• 1 EL Butter
• 2 EL Walnusshälten

1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Filet würzen, in 1 EL heißem Butterschmalz rundum 4-5 Min. anbraten. Im Ofen in ca. 25 Min. fertiggaren.

2. Inzwischen Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne ca. 1 Min. anbraten. Calvados angießen und einkochen lassen. Apfelspalten herausnehmen. Apfelsaft sowie Sahne angießen und bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.

3. Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Min. bissfest garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und kurz in zerlassener Butter schwenken. Walnüsse zufügen, Soße würzen und mit Schweinefilet sowie den Äpfeln anrichten.

Zubereitung: ca. 25 Minuten
Garen: 25 Minuten.

• 400 g Möhren
• 2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Rindersteaks (frisch oder TK, a' 150 g)
• Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• 2 TL Puderzucker

1. Gemüse in Streifen, Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauchzehen abziehen.

2. Fleisch abtupfen, mit Pfeffer würzen und in 1 EL heißem Öl rundum scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Steaks 2-3 Min. auf jeder Seite fertigbraten. Dann herausnehmen, salzen und im Ofen warm stellen.

3. Gemüse im übrigen Öl in der Pfanne 5-8 Min. braten. Mit Puderzucker bestäuben, würzen und mit den Steaks anrichten. Nach Wunsch garnieren.

Die Steaks werden besonders saftig, wenn Sie sie nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Umluft 60) ca. 10 Min. garziehen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

für das Sauerkraut

• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 6 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 750 g Sauerkraut
• 5 EL Weißwein

für Fleisch und Schupfnudeln

• 4 Scheiben Rinderlende (a 150g)
• Salz, Pfeffer
• 6 EL Butterschmalz
• 4 Zwiebeln
• 4 EL Mehl
• 1 EL Butter
• 400 g Schupfnudeln (Kühlregal)
• 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

1. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Wacholder, Lorbeer und zerzupftes Sauerkraut zufügen. Den Wein angießen und alles ca. 30 Min. dünsten.

2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Fleischscheiben darin je Seite ca. 4 Min. braten. Warm stellen.

3. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben. Übriges Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Evtl. auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf das Fleisch geben.

4. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen und die Schupfnudeln darin rundum bräunen. Alles zusammen anrichten und mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garen: ca. 40 Minuten

• 600g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 4 Scheiben Kalbsleber (a ca. 180 g)
• 250 ml Milch
• 80 g Butter
• 1 Prise Muskat
• Pfeffer
• etwas Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 4 Zwiebeln
• 2 große Äpfel (z. B. Boskop)
• 1 Zweig Petersilie

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser gar kochen. Kalbsleber abbrausen und trockentupfen. Haut und evtl. Sehnen entfernen.

2. Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Presse drücken, mit Milch und 50 g Butter glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

3. Leber leicht mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Im heißen Butterschmalz je Seite ca. 4 Min. braten. Mit Salz würzen, warm stellen.

4. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. In 20 g heißer Butter goldgelb dünsten. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Obst in Scheiben schneiden, in Best Butter dünsten. Alles anrichten und evtl. mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 30 Minuten

• 800 g gepökelter Schweineschinken aus der Keule
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 250 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl Typ 1050
• 1 Prise Salz
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 100 g Sauerkraut
• 1 TL Kümmelkörner
• 2 EL geh. Petersilie
• 1 Zweig Liebstöckel, gehackt

1. Schinken mit Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblättern, Wacholder in einen Topf legen. Mit Wasser bedecken, ca. 60 Min. köcheln. Über Nacht in der Brühe auskühlen lassen.

2. Mehl mit Salz mischen. Hefe mit Zucker in ca. 200 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehl gießen, verkneten. Zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen. Sauerkraut ausdrücken und fein hacken. Mit Kümmel und Krautern unter den Teig kneten. Das Fleisch abtropfen lassen.

3. Teig ca. 1,5 cm dick ausrollen. Schinken damit umwickeln. Mit Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. backen. Evtl. mit Kartoffelsalat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gehen: ca. 45 Minuten
Garen: ca. 105 Minuten

• 500 g Kalbsschnitzel
• 3 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• 250 g Zuckerschoten
• 500 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 150 ml Brühe
• 200 g saure Sahne
• 2 Eigelb
• abger. Muskatnuss
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 EL geh, Petersilie

1. Fleisch abbrausen, abtupfen und in feine Scheibchen schneiden. In 2 EL heißem Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

2. Inzwischen Gemüse vorbereiten, Zuckerschoten in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Rest Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebeln hell anschwitzen, dann die Pilze zufügen und 5 Min. bei starker Hitze braten. Zuckerschoten und die Brühe zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. garen.

3. Saure Sahne mit Eigelben gut verquirlen, in die Flüssigkeit rühren und nicht mehr kochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 35 Minuten

• 600 g Schweinefilet
• bunter Pfeffer aus der Mühle
• 12 Salbeiblätter
• 12 getrocknete Soft-Pflaumen
• 12 Scheiben durchwachsener Speck
• 1 EL Olivvenöl

1. Das Schweinefilet abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, in 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen.

2. Die Schweinefilets mit je einem Salbeiblatt und einer Pflaume belegen. Fest mit je einer Speckscheibe umwickeln und je 3 Filets auf einen eingeölten Metallspieß stecken. Mit dem Olivenöl bestreichen und auf dem vorgeheizten Grill von jeder Seite ca. 5-7 Min. grillen.

Dazu passt prima ein Tomaten-Dip:
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. 2 cm Ingwer schälen, 4 Tomaten und 1 Chilischote grob zerkleinern. Alle Zutaten mit 3 EL Essig pürieren. Würzig abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Garen: ca. 14 Min.