Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• Thymian
• 2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 EL Zitronensaft
• 500 g Fischfilets (mehrere Sorten gemischt)
• 400 g TK-Spinat
• 1 TL Senf
• Jodsalz
• Pfeffer

Zubereitung:
Das Olivenöl mit dem Thymian mischen. Paprika waschen und in Streifen schneiden.

Zwiebeln klein hacken. Den Fisch mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen. In den unteren Garbehälter legen. Den Spinat in den zweiten Garbehälter geben.

Beides 10-15 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit das Thymianöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

Die Paprika dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Fertigen Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Den Fisch auf den Spinat legen und die Paprika darüber verteilen.

Nährwert pro Portion:

Energie: 190 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 7 g
Reich an Vitaminen: E, B12, C
Reich an Mineralstoffen: Kalium, Eisen, Jod

Zutaten:

• 4 Lachsfilets
• Zitronensaft , Jodsalz und Pfeffer
• 4 Lorbeerblätter
• 10 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Becher Sahne
• 2 EL Schmand
• Gemüsebrühe
• 6 Wachholderbeeren
• 1 Bund Dill oder TK-Dill
• Petersilie oder TK-Petersilie

Zubereitung:

Den Lachs waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Ein Lorbeerblatt darauf legen. Die Kartoffeln schälen und in den unteren Dampfbehälter geben.

25 Minuten dämpfen. Den Lachs nach Hälfte der Zeit in einen zweiten Garbehälter geben und mitdämpfen. In der Zwischenzeit die Sahne in einem Topf aufkochen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen. Eventuell etwas Brühe dazugeben. Mit 2 EL Schmand abschmecken. Wachholderbeeren dazugeben.

Den Dill hacken und in die Sauce geben. Den fertigen Fisch und die Kartoffeln anrichten und mit etwas Sauce übergießen.

Mit Petersilie verzieren.

Nährwert pro Portion :

Energie: 400 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 25 g
Fett: 24 g
Reich an Vitaminen: C, B6, B12, A, D
Reich an Mineralstoffen: Kalium, Jod

Zutaten:

• 2 Paprika
• 450 g Fischfilet
• 8 TK-Riesengarnelen
• Zitronensaft
• Jodsalz
• Pfeffer
• Thymian
• Holzspieße

Zubereitung:

Paprika waschen und in 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Den Fisch ebenfalls in Stücke schneiden. Abwechselnd Fisch, Riesengarnelen und Paprika auf die Holzspieße stecken. Mit Zitrone beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

10 Minuten im Dampfgarer dämpfen.

Nährwert pro Portion:
 

Energie: 200 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Eiweiß: 36 g
Fett: 5 g
Reich an Vitaminen: E, B12, C
Reich an Mineralstoffen: Kalium, Jod

Zutaten:

• 3 Kartoffeln
• 100 g Langkornreis
• 50 g Haferflocken
• 400 g Räucherlachs, zerteilt
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL süße Chilisauce
• 80 g frische Semmelbrösel
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 200 g Paniermehl
• Öl

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, dämpfen oder in der Mikrowelle zubereiten, bis sie gar sind. Abtropfen lassen, zerstampfen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Reis in etwa 15 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen.

2. Kartoffel, Reis, Haferflocken, Lachs, Ei, Frühlingszwiebel, Zitronensaft, Chilisauce und frische Semmelbrösel in eine Schüssel geben und sorgfältig vermengen. Salzen und pfeffern.

3. Masse in 8 Portionen teilen, zu Klößen formen. In das Ei tauchen, dann in Paniermehl wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen. 4. Ofen auf 200 °C vorheizen. Lachsklöße mit wenig Öl einfetten und 30 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit Zitronensaft und Salat servieren.

Nährwert pro Kloß:
 

Energie: 1264 kj (303 kcal)
Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 18,5 g
Fett: 9 g
Ballaststoffe: 2,75 g
Cholesterm: 83 mg

Zutaten

• 600 g Kartoffeln
• Salz
• 1 Gurke
• 4 Frühlingszwiebeln
• 400 g Lachsfilet
• 4 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 3 EL Öl
• 150ml Brühe
• 1 TL Meerrettich (Glas)
• Cayennepfeffer
• 4 EL Ajvar (Glas)
• 1/2 TL Sambal oelek
• 2 EL Orangensaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. In Salzwasser 20 Min. garen. Abtropfen lassen. Gemüse vorbereiten, Gurke längs vierteln, entkernen, in ca. 4 cm lange Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. Lachs abbrausen, abtupfen und quer in Stücke teilen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in beschichteter Ranne erhitzen, den Fisch darin rundum 8 Min. braten.

3. Für die Salatsoße 2 EL Öl, Brühe, 1 EL Zitronensaft, Meerrettich, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Kartoffeln, Gurke und Frühlingszwiebeln hineingeben. Für den Dip Ajvar, Sambal oelek, Orangen-, 1 EL Zitronensaft und Salz verrühren. Lachs mit Dip und Kartoffel-Gurken-Salat servieren. Evtl. mit Limette, Krautern, Chilis garnieren.

Nährwert pro Portion:

Energie: 370 kcal
Kohlenhydrate: 25 g
Eiweiß: 27 g
Fett: 17 g

• 250 g Bandnudeln
• Salz
• 4 Lachsfilets (a' 125 g)
• Pfeffer
• 1 TL Öl
• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• Saft und abger. Schale von einer Bio-Zitrone
• 200 ml Brühe
• 150 g leichter Kräuterfrischkäse
• 1 EL gehackter Dill (frisch oder TK)

1. Nudeln in Salzwasser garen. Lachs würzen, im heißen Öl je Seite ca. 4 Min. braten.

2. Schalotte würfeln, in Butter glasig dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen. Zitronenschale, Brühe und Frischkäse zufügen und aufkochen lassen. Nudeln abtropfen lassen, mit Dill unter die Soße heben und würzen. Mit dem Lachs anrichten, nach Wunsch garnieren.

• 200 g Langkornreis
• Salz
• 50 g TK-Erbsen
• 3 rote Paprika
• 200 ml Brühe
• 1 Dose Kokosmilch (160 ml)
• 1 TL grüne Currypaste (Asia-Laden) oder 1 TL Currypulver
• 600 g Lengfischfilet
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Soßenbinder, hell
• 2 EL Sojasoße

1. Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Die letzten 5 Min. die tiefgefrorenen Erbsen zufügen und mitgaren.

2. Paprikaschoten vorbereiten und in sehr feine Streifen schneiden. In der kochenden Brühe ca. 3 Min. garen.

3. Die Kokosmilch gut durchrühren, zufügen. Die Currypaste einrühren und alles vermengen. Fischfilet abbrausen, abtupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch in Stücke schneiden und in der Soße ca. 7 Min. gar ziehen lassen. Die Soße mit Soßenbinder andicken, mit Currypaste und Sojasoße abschmecken. Fertigen Reis mit dem Fisch in Kokossoße anrichten und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

• 1 Bio-Orange
• 1 EL Butter
• 300 g Basmati-Reis
• Salz
• 800 g Kabeljau- oder Seelachsfilet
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Möhre
• 4 Frühlingszwiebeln
• 100 g Kirschtomaten
• 400 ml Fischfond (Glas)
• Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 1 EL gem. Kurkuma (z.B. von Ostmann)
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig

1. Die Orange heiß abwaschen, trockentupfen. Schale fein abreiben, den Saft auspressen und mit Wasser auf 600 ml auffüllen. Butter erhitzen, Reis darin kurz unter Rühren anbraten, Saftmischung und Orangenschale zufügen. Salzen und abgedeckt 12-15 Min. bei niedrigster Temperatur quellen lassen.

2. Fisch abbrausen, abtupfen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse vorbereiten, Möhre in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten vierteln.

3. Fischfond erhitzen, Filets würzen und 5 Min. darin garziehen lassen, herausnehmen und warm halten. Sahne und Kurkuma einrühren, einkochen. Gemüse darin ca. 2 Min. erhitzen. Soße mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch ca. 2 Min. darin ziehen lassen. Mit dem Reis anrichten und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

• 400 g Reis
• Salz
• 1 große Dose Ananaswürfel (850 g)
• 1 kleine Dose Mais (285 g)
• 2 Tomaten
• 250 g Lachsfilet
• 250g TK-Erbsen
• 1/2Bd. Dil
• 3 Eier
• 150 ml Sahne
• 1/2 Msp. Safran
• 1 TL Curry-Pfeffer
• 80 g Gouda
• 50 g Schinken

1. Den Reis in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Ananas und Mais ebenfalls abtropfen lassen. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und vierteln, dann entkernen und würfeln. Lachsfilet abbrausen, trockentupfen und würfeln. Reis, Ananas, Mais, Erbsen, Tomaten und Lachswürfel mischen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Dill abbrausen, trockentupfen und hacken. Eier mit Sahne, Dill, Safran, Curry und Pfeffer verquirlen. Den Käse reiben, den Schinken fein würfeln.

3. Eine Auflaufform fetten. Gemüse-Lachs-Reis mit Käse und Schinken mischen, einfüllen. Mit der Eiersahne begießen und im Ofen in ca. 35 Min. goldgelb backen. Dazu schmeckt ein bunter Salat.

Zubreitungszeit: ca. 15 Minuten
Garen: ca. 50 Minuten

• 600 g Lachsfilet (frisch oder tiefgefroren)
• 400 g Spaghetti
• Salz 400 g
• Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 3 EL Basilikumpesto (Fertigprodukt, Glas)

1 Tiefgefrorenes Lachsfilet aus der Packung nehmen und auf einem Teller im Kühlschrank auftauen lassen. Die Spaghetti nach der Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten darin unter Wenden ca. 3 Min. dünsten.
Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Lachsfilet kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier gut abtupfen und grob würfeln. Im heißen Bratfett unter Wenden insgesamt 6 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Tomatenhälften und Pesto vorsichtig untermischen.

3 Die Spaghetti in einen Durchschlag abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Je 1/4 der Spaghetti mit einer Gabel auf Tellern zu einem großen Nest drehen. Die Lachs-Tomaten-Mischung in die Mitte geben und nach Wunsch mit vorbereiteten Basilikumblättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

• 600 g Seelachsfilet
• 2 kleine Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 1 Päckchen (125 g) Mozzarella
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Peffer

1. Das Filet waschen, trockentupfen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Von der Zitrone
etwa einen Teelöffel Schale abreiben, den Saft auspressen. Petersilie waschen und fein hacken.
Zitronensaft mit der Petersilie in einer Schüssel mischen. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zwiebeln
dazugeben, alles gut verrühren.

2. Den Knoblauch pressen und untermischen. Den Fisch eine halbe Stunde in der Marinade ziehen lassen.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Fisch samt Marinade in eine feuerfeste Form legen. Tomaten und Mozzarella dachziegelartig darauf verteilen.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten garen. Mit Basilikumblättchen garnieren.

• 175 ml Brühe
• 1 Msp. Safranpulver
• 50 g Reis
• 150 g Kabeljaufilet
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Öl
• 125 g Tomaten
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver
• 1 TL Zitronensaft
• Mehl

1. Brühe mit dem Safran aufkochen, den Reis darin ca. 18 Min. garen. Fischfilet abbrausen und gut abtupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. In 1 TL heißem Öl anschwitzen. Die Tomaten würfeln und unter Rühren darin ca. 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Das Tomatengemüse warm halten.

2. Kabeljau mit Zitronensaft beträufeln, salzen und dünn mit Mehl bestäuben. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fischfilet auf jeder Seite ca. 4 Min. darin braten.

3. Reis abgießen, in eine Tasse drücken und stürzen. Mit dem Fischfilet und dem Tomatengemüse anrichten und nach Wunsch garnieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten

• 1 Dorade (Goldbrasse; ca. 1,2kg)
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bd. Petersilie
• 500 g frischer Spinat
• 500 g Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Fleischtomaten
• 75 ml Olivenöl
• 150 ml Fischfond

1. Fisch abbrausen, trocken tupfen. Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden. Fisch mit Salz, Pfeffer einreihen, Petersilie in Bauchhöhle legen.

2. Spinat verlesen, waschen, in Salzwasser blanchieren, abtropfen. Kartoffeln waschen, schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Mohren schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch würfeln.

3. Feuerfeste Form fetten. Kartoffeln, Zwiebeln, Spinat sowie die Mohren lagenweise einschichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Knoblauch bestreuen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Fisch auf das Gemüse legen.
4. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, in Streifen schneiden, über den Fisch geben. Mit Öl beträufeln, Fischfond angießen. Form mit Alufolie verschließen. Im Ofen ca. 30 Min. garen.

Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Garen: ca. 30 Min.

Fischfond herstellen
Fischfond ist eine gute Basis für Suppen und Soßen. Helles Gemüse (z.B. Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel) in Öl anschwitzen. Karkassen (Gräten und Kopf z. B. von Seezunge, Zander, Seebarsch) dazugeben. Kiemen vorher entfernen, Mittelgräte durchbrechen. Kräuter zufügen. Knapp mit kaltem Wasser und Wein bedecken, aufkochen, 20 Min. ziehen lassen, durchpassieren. Gut einzufrieren.

• 90 g Wildreismischung
• Salz
• 1 kleine Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Kirschtomaten
• Pfeffer
• 1/2 Bund Dill
• 400 g Lachsfilet ohne Haut
• 4 EL Zitronensaft

1. Reis in Salzwasser garen, abtropfen lassen. Zucchini und Knoblauch würfeln, Tomaten halbieren.

2. Alles unter den Reis mischen und würzen. Portionsweise auf vier Stücke Alufolie geben.

3. Dill hacken. Lachs in 4 Stücke teilen, je auf die Reismischung legen. Zitronensaft und Dill daraufgeben. Folie verschließen und ca. 15 Min. grillen.